CABILLAUD A L'HUILE D'OLIVE
Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud150g chacun
- 20cl de fumet de poisson
- 5cl d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 2 branches de thym
- sel, poivre
- Faites bouillir le fumet de poisson 5mn avec le thym.
- Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive et émulsionnez avec un fouet.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il crépite, ajoutez les dos de cabillaud. Laissez cuire 5mn.
- Servez aussitôt avec une purée de pomme de terre maison. Nappez de sauce chaude.