PALOURDES AU XERES
Pour 6 personnes
- 36 palourdes
- 3 gousses d'ail épluchées et hachées
- 6 brins de persil plat ciselés
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 25cl de vinaigre de xérès
- sel et poivre du moulin
- Rincez les palourdes plusieurs fois avec du vinaigre pour les débarrasser du sable et des impuretés.
- Jetez les coquillages déjà ouverts. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail quelque minutes, versez le xérès et portez à ébullition. Ajoutez le persil et les palourdes, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez les coquillages s'ouvrir pendant 5mn environ à feu moyen tout en remuant. Servez chaud.