Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud150g chacun 20cl de fumet de poisson 5cl d'huile d'olive 20g de beurre 2 branches de thym sel, poivre Faites bouillir le fumet de poisson 5mn avec le thym. Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive et émulsionnez avec un...
Pour 4 personnes : 400g de riz thaï primeur cuit 600g de lotte fraîche 1 poivron rouge et 1 poivron vert 2 citrons verts lavés 4 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin Prélevez le zeste d'un des citrons et émincez-le finement. Râpez le zeste...
Pour 4 personnes 24 filets de sardines frais 2 citrons non traités 4 c. à s. d'huile d'olive 1 botte de persil plat sel de Guérande Prélevez le zeste d'un des 2 citrons et taillez-les en lamelles. Pressez les 2. Disposez les sardines dans un plat de service....
Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon coupés en dés 20cl de crème entière le zeste d'un citron 20 feuilles de menthe ciselées 2 c. à s. d'amandes effilées 1 préparation pour crumble (Herta) 1 noix de beurre sel et poivre du moulin Chauffez le four sur...
Pour 2 personnes : 1 douzaine de langoustines 1 c. à café de thé noir en poudre 1 c. à café d'huile de sésame 2 c. à café de jus de citron 1 c. à café d'huile neutre sel, poivre herbes mêlées : coriandre, persil plat, ciboulette, cerfeuil Préchauffez...
Pour 4 personnes : 4 petites ailes de raies ou 2 grandes 450g de poireaux 1 dose de safran 1 c. à café de curry 1 pointe de couteau de piment de Cayenne 5 cl de vin blanc sel, poivre Faites fondre les poireaux à feu doux dans une sauteuse. Ajoutez le...
Pour 4 personnes 4 beaux filets de poisson 200g de carottes 150g de blancs de poireau 100g de crème fraîche 50g de beurre un peu dhuile, sel et poivre 1 citron et du persil Pelez les carottes et taillez-les en julienne. Nottoyez les poireaux, ne gardez...
Pour 6 personnes 12 tranches de saumon fumé 80g d'épinards en branches cuits 10cl d'huile d'olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de jus de citron sel, poivre Faire chauffer votre four à 180C° (TH.6). Mixer les épinards avec l'huile, le vinaigre...
Pour 2 personnes 20 grosses crevettes décortiquées 1 c. à café de poudre de curry 3 grosses tomates coupées en morceaux et épépinées 1 gousse d'ail 2 noisettes de beurre 20cl de lait de coco 20 cl de crème entière 300g de riz basmati sel Faites cuire...
Pour 4 personnes 4 petites dorades 500g d'asperges vertes 1 belle orange non traitée sel, poivre 1 c. à s. d'huile d'olive Préchauffer le four à 180C°. Rincer les dorades à l'eau courante avant de les essuyer avec du papier absorbant. Nettoyer les asperges...
